雞蛋裡最營養的部位，其實不是蛋白也不是蛋黃?
剝雞蛋的時候，蛋殼內側總是黏著一層薄薄的膜，大部分人連想都沒想，就直接跟蛋殼一起丟進垃圾桶。這個動作大概每天都在無數個廚房裡上演，卻很少人知道，這層被隨手丟掉的薄膜，其實蘊藏著比蛋白蛋黃更集中的珍貴營養。
這層薄膜叫做蛋殼膜，在中醫古籍本草綱目裡，早就有記載它的保健用途，稱之為鳳凰衣。這篇文章想帶你重新認識這個被忽略的天然寶藏，了解它到底含有哪些營養成分，以及為什麼值得被好好留意。
目錄
一、蛋殼膜到底是什麼
蛋殼膜是位於蛋殼與蛋白之間的一層薄膜，厚度只有大約0.07毫米，肉眼看起來像是一層半透明的紙。仔細觀察會發現，蛋殼膜其實還分為內外兩層，緊貼著蛋殼的是外層，靠近蛋白的則是內層，兩層薄膜共同構成一個保護蛋白與蛋黃的天然屏障。
在傳統中醫典籍裡，蛋殼膜被稱為鳳凰衣，記載中提到它有養陰清肺、斂瘡消翳、幫助接骨等用途。日本的相撲力士，數百年來也有把蛋殼膜當作秘方使用的傳統，只要手腳有擦傷，就會直接把蛋殼膜敷在傷口上加速癒合，因此蛋殼膜也被暱稱為天然的OK繃。
不建議自行使用生的雞蛋膜敷傷口，因為這具有高度的細菌感染風險。
二、蛋殼膜裡藏著哪些營養成分
蛋殼膜的蛋白質總含量高達百分之九十以上，是一種天然的複合型營養矩陣，主要成分包括：
1. 膠原蛋白：佔蛋殼膜成分約百分之二十到二十五，天然包含第一型、第五型與第十型膠原蛋白，是參與組織結構與關節靈活支撐的關鍵成分。
2. 彈性蛋白：與皮膚及組織的彈性有關，能幫助維持結締組織的韌性。
3. 玻尿酸：也就是俗稱的透明質酸，是維持關節潤滑與皮膚保水度的重要成分。
4. 軟骨素與葡萄糖胺：這兩種成分是關節軟骨的重要組成物質，常見於市售關節保健食品中，蛋殼膜本身就天然含有這些成分。
這樣的複合型營養組成，是傳統單一來源的膠原蛋白產品比較少見的優勢，等於一次補充了多種與關節、皮膚保養相關的營養素。
三、為什麼蛋殼膜的吸收利用率特別高
一般傳統膠原蛋白產品，多半來自魚類或牛軟骨，分子量較大，需要經過水解處理才能被人體吸收利用，建議每日補充量通常需要達到五千毫克以上才有感。而蛋殼膜因為成分結構與人體組織相近，身體相對容易辨識吸收，不需要額外經過水解程序，因此臨床研究建議的每日補充量，僅需大約三百毫克，就能達到類似的保健效果，這也是蛋殼膜近年來受到關注的重要原因。
另外，市售魚類來源的膠原蛋白產品，常常難以完全去除腥味，而蛋殼膜取自雞蛋膜層，來源單純，沒有明顯的異味，對氣味敏感的人來說接受度更高，也對蛋奶素食者相對友善。
四、蛋殼膜跟一般膠原蛋白差在哪裡
傳統膠原蛋白產品，通常只提供單一型態的營養成分，也就是純粹的膠原蛋白胜肽。蛋殼膜則因為天然具備複合型的矩陣結構，除了膠原蛋白，同時涵蓋彈性蛋白、玻尿酸與葡萄糖胺等成分，這是兩者之間最大的差異。
如果平常有關節保養、皮膚保濕方面的需求，了解蛋殼膜這種天然複合型的營養特性，可以作為選擇保健方向時的參考依據之一，搭配日常均衡飲食，對身體的支撐與修復都有幫助。
五、日常生活中怎麼認識這個天然寶藏
雖然蛋殼膜含有豐富的天然營養成分，但直接剝下來食用，口感與衛生處理上都不容易，一般家庭料理較難自行萃取利用，多半需要透過特殊萃取技術，才能製成保健食品原料，方便日常補充。
下次剝雞蛋的時候，不妨多留意這層薄薄的蛋殼膜，它默默存在於我們每天的餐桌上，卻乘載著超乎想像的營養價值，值得被重新認識與珍惜。
一留好物，懂你的日常。
陪你溫柔度過每個變化的日子。
